С 18-20 февраля в Москве состоится выставка, где будет представлено кондитерское сырье. Согласно мониторингу, который осуществляется дирекцией выставки Ingredients Russia, практически 40% гостей идут именно сюда. В эти дни можно освоить обновленные линии для кондитерки и выбрать для себя подходящего поставщика кондитерского сырья.

Кондитерское сырье

Технологи всегда в поиске и рассматривают сырье для хлебобулочного производства, за счет которого у них получиться удивить своих покупателей, улучшая особенности изобретаемых печеностей. От создаваемой рецептуры будет зависима популярность мастера и спрос на его шедевры. Всем присутствующим доступен выбор из немалого перечня, среди которого можно подобрать лучшую вариацию.

Здесь можно ознакомиться со следующими ингредиентами для кондитерского производства:

• сахаром;
• глюкозой;
• патокой;
• десертной пастой;
• сортами меда;
• жирами;
• продуктами из молочной сферы и молоком;
• яйцами и яйцепродуктами;
• какао;
• полуфабрикатами из фруктов и ягод;
• мукой;
• вкусовыми и аромадобавками;
• пищевыми добавками для хлебопекарного производства;
• химическими разрыхлителями.

Получить требуемые ароматические черты можно не только благодаря внутренней начинке, но и путем добавления ароматизаторов. Внушительный каталог вкусовых свойств с ароматами способен удовлетворить запросы самых изысканных гурманов. На торжестве будут выставляться вариации из фруктов, ягод, молока, шоколада, ванили и орехов, благодаря которым творения приобретут необычный привкус. Надежное улучшает вкус выпечки и ее внешнюю привлекательность. Появится возможность подарить томность и обволакивающее послевкусие.

В Москве соберутся крупные подрядчики. Все гости получат право изучить новинки и выбрать себе партнера для поставленных целей. Тут будут производители крахмалов и других компонентов, без которых деятельность пирожника не представляется возможной.

Кондитерские ингредиенты

Ажиотаж у кондитеров вызывают вещества, выполняющие функцию декора. Они состоят из сухофруктов, кокосовой стружки, орешков, всевозможных пряностей и воздушного риса. У нас будут предлагаться эстетичные посыпки, выделяющиеся по своему вкусу и внешности.

При визите можно ознакомиться с ассортиментом чтобы в дальнейшем заказывать кондитерские изделия оптом, совершенствуя свои знания, завлекая новых покупателей при помощи высококачественного товара. Все реализуемые компоненты являются полностью съедобными, они просты в своем использовании, эффектно располагаются на десерте и выступают в роли эстетической части.

Индивидуальность, яркость и аппетитность творениям придадут готовые шоколадные или ягодные покрытия, невесомая сахарная пудра или кокосовая стружка. Благодаря внушительному выбору орехов с сухофруктами, семян, тесто получит вспомогательный вкусовой оттенок, в котором каждый человек найдет для себя оптимальное .

Уточнить последние новинки можно на выставке Ingredients Russia. Здесь каждый посетитель сможет проконсультироваться со специалистами, получить множество взаимовыгодных предложений о сотрудничестве, взять образцы предлагаемого товара. Стать профессионалом можно, если находиться в рынке, изучать все тенденции и производить рациональную оценку своих возможностей. Визит на экспозицию позволит обнаружить дополнительные шаги для финансового роста за счет ингредиентов для кондитерских изделий.

Сырье для кондитерских изделий

Разнообразие в сфере питания, большой выбор вкусов и ароматов, наряду с привлекательным декором и формами, сразу бросаются в глаза. Взгляд потребителя останавливается на том, что выделяется из общего плана.

Пользуются cпросом вещи, в которые заложены усилия профессионала. Труды заключаются в мелочах и выборе достойных ингредиентов для кондитерских и хлебобулочных изделий.

Надлежащие компоненты наделяют положительными характеристиками, которые помогут обрести успешность в своем сегменте. Направляясь на это событие, наши клиенты получают доступ к изделиям высокого качества. Согласно статистике, многие находят на нашем мероприятии сырье для кондитерской фабрики и добиваются успехов в своем деле.

Сырье для кондитерского производства

Всем известно, что такая отрасль считается самой «красивой», так как она выпускает вкусные звенья, позволяющие создавать аппетитную выпечку. Масштабный ассортимент вызван наличием широкого спектра хлебопекарного и кондитерского сырья , среди которого есть природные продукты, а также искусственного происхождения. Они незаменимы при работе со сладкими мучными веществами.

Подобная продукция обладает повышенной концентрацией сахара и жиров в базовом составе. За счет такой черты прочие элементы хорошо взаимодействуют, раскрывая улучшенные детали в приготовленных десертах. От используемого теста будет зависеть, в каком количестве требуется для получения запланированного произведения искусства.

Чтобы получить восторг от свежих булочек или десерта, изначально нужно обратить внимание на производителя. На мероприятии присутствуют представители только качественной линейки, с которыми можно заключить контракт на приобретение ингредиентов для кондитерских изделий оптом.

На наши экспозиции ежегодно приезжают респектабельные предприятия, которые постоянно следят за изобретением усовершенствованных составляющих бизнеса, оказывающих влияние на определенные процессы механического или химического характера в выпекании.

Наши поставщики кондитерских ингредиентов всегда работают над усовершенствованием своих навыков и предлагают наилучшие идеи. Визит на это событие позволит первым узнавать обо всех изменениях выбранной области и занять лидирующее место.

На текущий момент наблюдается нарушение четких границ между ингредиентами для хлебобулочного производства и кондитерской. Это связано с тем, что орешки применяются не только в создании пирожных и тортов, но и при выпекании хлеба. Зерновые смеси уже давно используются для кондитерки.

Посещая нашу выставку, вы сможете увидеть , среди которых есть многочисленные позиции дрожжей, отрубей, трав, специй, пищевых присадок и смесей. Предложенные варианты направлены на улучшение вкуса хлеба и на повышение спроса товара. Ответственный подход к подбору подрядчиков повышает шансы на успешность, добавляет пути для реализации индивидуальности. Кондитерские ингредиенты , которые будут выставляться у нас, позволят создать неповторимые ноты в печеностях и сделают их особенными не только в эстетической части, но и по начинке.

Для ознакомления с участниками-компаниями, которые посетят выставку, посетите каталог участников >

На странице размещается полный список участников. Они готовы предложить выгодные условия для сотрудничества и покупки не только хлебобулочного, но и кондитерского сырья оптом. Уточнить схему проезда с обозначением места проведения можно по

Российские производители пищевых ингредиентов и добавок - 130 заводов. Крупные и новые комбинаты вкусоароматических добавок, ингредиентов для производства продуктов питания. Каталог 2019: официальные сайты, адреса, контакты и цены изготовителей. Станьте дилером, закажите оптовый прайс-лист!

Российские производители пищевых добавок соблюдают международные стандарты, принятые Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA), Кодексом Алиментариус, обязательным для стран-членов ВТО. Производство пищевых добавок в России контролируется Роспотребнадзором, санитарными правилами Минздрава.

Представленные на интернет-выставке фабрики производят и предлагают купить оптом:

• концентраты соков без сахара;
• нетающую сахарную пудра;
• меланж сухой яичный;
• антисептик и фунгицид "Септоцил" и т.д.

Цены по прайс-листу изготовителя ниже предложений импортных конкурентов и посредников. Контакты фабрик, адреса и официальные сайты помогут избежать наценок и вести прямок сотрудничество, стать дилером в регионе.

Поставщики добавок и ингредиентов собственного производства - надежные партнеры. Доставка в регионы Российской Федерации, ТС, страны зарубежья. Для отправки в страны Таможенного союза предоставляются сертификаты.

Сырье, используемое в производстве кондитерских изделий, можно разделить на основное и дополнительное. Основное сырье формирует определенную структуру кондитерских изделий с необходимыми механическими и реологическими свойствами. Основным сырьем являются сахар, патока, какао-бобы, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, пшеничная мука, крахмал, жиры, на долю которых приходится 90% всего применяемого сырья. Дополнительное сырье, не изменяя своих реологических свойств, придает кондитерским изделиям пикантность, эстетичный внешний вид, улучшает структуру, удлиняет сроки хранения. К дополнительному сырью относятся студнеобразователи, пищевые кислоты и красители, ароматизаторы, эмульгаторы, пенообразователи, влагоудерживающие добавки и другие.

Рассмотрим основные виды сырья, применяемые при изготовлении бисквитных пирожных.

Мука пшеничная - основной вид сырья в производстве мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, торты, пирожные и т.д.).

Мука пшеничная вырабатывается следующих сортов: крупчатка, высшего, 1-го и 2-го сортов, обойная. Специализированная мука для выработки мучных кондитерских изделий в нашей стране отсутствует, поэтому для их производства применяется мука пшеничная хлебопекарная.

Для производства мучных кондитерских изделий используется мука высшего и 1-го сортов. Мука 2-го сорта применяется для изготовления отдельных сортов печенья, пряников, галет.

Муку пшеничную получают путем измельчения зерна пшеницы в порошкообразный продукт.

Химический состав муки пшеничной зависит от состава зерна для ее приготовления и сорта. Различные части зерна отличаются друг от друга по химическому составу. Поэтому и вырабатывают разные сорта муки.

Чем выше сорт муки, тем меньше в ней содержится клетчатки, золы, белка, жира, т.е. веществ, которыми богата оболочка, зародыш, алейроновый слой. Чем ниже сорт муки, тем ближе мука приближается по химическому составу к зерну. Обойная мука в основном состоит из измельченного зерна без удаления оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Мука характеризуется запахом, хрустом, вкусом, цветностью, крупнотой помола, влажностью, содержанием белковых веществ, углеводов, золы, минеральных веществ, витаминов, ферментов.

В зависимости от вида мучных кондитерских изделий и требований, предъявляемых к тесту, используют муку хлебопекарную с разным содержанием белка и качеством клейковины.

Влажность муки должна быть 14… 15%. В рецептурах на кондитерские изделия расчетная влажность составляет 14,5%. Если влажность другая, то корректируют расход пересчетом по сухому веществу муки.

Мука на предприятия поступает в мешках массой по 50 и 70 кг или бестарным способом (муковозы).

Сахар - это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Он представляет собой дисахарид, сахарозу, в которой содержится 98% сахара и 2% влаги. Сахар очень гидроскопичен (хорошо поглощает влагу), хорошо растворим в воде. Перед употреблением сахар просеивают. Хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%, иначе он отсыревает, становится липким и образует комки, при t 18 C.

Крахмал - пищевой продукт, относящийся к группе высокомолекулярных углеводов полисахаридов. Крахмал откладывается в луковицах, клубнях, плодах, ягодах, а также в листьях и стеблях.

Крахмал составляет основную часть важнейших продуктов питания: муки - 75-80%, картофеля - 25%. Содержится также в рисе, саго и др. Он легко переваривается в желудочно-кишечном тракте. Попадая в организм, крахмал гидролизируется до глюкозы, которая используется как энергетический материал.

Белый порошок крахмала не имеет вкуса. Обладает отличным свойством растворяться в воде. Обычно используют холодную, так как в горячей образуются комки, которые трудно измельчить. При нагревании принимает вид клейстера, поэтому широко применяется в кулинарии для приготовления теста, поставленного на молоке, фруктово-ягодных киселей с последующим подслащиванием и подкислением, сладких соусов, бламанже и т.д.

Справедливости ради надо отметить, что крахмал, полученный из разных природных источников, различается по своим свойствам. Из рисового крахмала получается самая плотная масса, из кукурузного - самая нежная.

Меланж - представляет собой смесь белков и желтков (либо одних желтков, либо одних белков), замороженную в жестяных банках при температуре от -18 0 до -25 0 С. Размораживают меланж непосредственно перед использованием, банку предварительно дезинфицируют. Банки с меланжем выдерживают в течении 2,5 - 3 часов при 40-50 0 С, для отстаивания. Подготовленный меланж процеживают через сито и немедленно используют так как при хранении он быстро портиться. Срок хранения оттаянного меланжа 3-4 часа.

Хранение и подготовка сырья к производству

Мука порошкообразный продукт, очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Влажность муки по стандарту составляет 14,5% и не должна превышать 15%. Муку берем с клейковиной - 28-36%

При просеивании муки удаляются посторонние примеси, она обогащается кислородом воздуха, что способствует лучшему подъему теста. Если кондитерские изделия готовят из муки с добавлением крахмала, то смешивают муку одновременно с ее просеиванием.

Крахмал. Крахмал в муке содержится до 70%. При замешивании теста крахмал набухает, а во время выпечки клейстеризуется. Распространенный крахмал картофельный и кукурузный, он придает тесту (песочному, бисквитному) рассыпчатость. У него цвет белый с кристаллическим блеском. В холодной воде не растворяется, при 65-70 С образует клейстер. Влажность картофельного крахмала - 20%, кукурузного -13%. Крахмал хранят в сухих помещениях. Отсырев, он приобретает горький вкус и становится непригодным.

Сахар-песок содержит 99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в воде растворяется полностью, не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой. Его хранят в сухом вентилируемом помещении при влажности воздуха не выше 70%, иначе он отсыревает, становится липким, образуются комки.

Сахарная пудра она должна быть мелкого помола и перед употреблением просеивается через сито для устранения более крупных частиц.

Яичный белок обладает связующими свойствами, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар. Объем белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем снижается в 1,5 раза. Хранят яйца в чистом и прохладном помещении при относительной влажности 80% не более 6 суток.

Меланж представляет собой смесь белков и желтков (либо одних желтков или белков), замороженную в жестяных банках при температуре от -18 до -25 ?С. Размораживают меланж перед использованием, банку предварительно дезинфицируют. Банки с меланжем выдерживают в течение 2,5-3 ч. На мармите при 40-50 ?С для оттаивания. Подготовленный меланж процеживают через сито и немедленно используют, так как при хранении он быстро портится. Срок хранения оттаянного меланжа 3-4 ч.

Сливочное масло предусмотрено в рецептурах кремов, тортов, пирожных, кексов, некоторых выпеченных полуфабрикатов и сдобных сортов печенья.

Вырабатывается оно двумя способами:

• 1) сбиванием из предварительно подготовленных сливок;
• 2) сепарированием, основанным на превращении высокожирных сливок в масло на поточно-механизированных линиях.

Крем из бутербродного или гидратированного масла получается жидкотекучим и не сохраняет рисунок при отделке изделий. Поэтому его целесообразно использовать для отделки боковой и глазировки верхней поверхностей тортов, а также для прослойки. Крем, применяемый для художественной отделки, следует готовить из сливочного масла, полученного при сбивании сливок. Оно содержит до 82,5% жира, витамины А, D, Е. Сливочное масло перед употреблением тщательно зачищается, режется на куски, стружку или размягчается до пластичного состояния энергичным перемешиванием или темперированием. Масло может быть соленым и топленым, оно должно быть без посторонних запахов и привкусов, равномерно окрашенным (от белого до кремового). Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает их вкус. При изготовлении всех кондитерских изделий (кроме слойки, масляного бисквита и крема) сливочное масло можно заменять топленым (1 кг сливочного масла соответствует 840 г. топленого). Хранить масло рекомендуется при температуре 2-4°C в темном помещении в тщательно закрытой посуде - свет и кислород воздуха масло портят.

Маргарин - это искусственно приготовленный пищевой продукт, сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату и консистенции. Маргарин получают из животных и растительных жиров, сливок, молока или воды. Он представляет собой эмульсию воды в жире или жира в воде, или смешанную эмульсию. Вырабатывается трех видов: молочный, сливочный и безмолочный. Применяется преимущественно при периодическом замесе теста для изготовления печенья и пряников, так как при этом способе не требуется предварительное расплавление жиров. Маргарин должен соответствовать следующим основным показателям: содержание жира - не менее 82%, влаги - не более 17%, не допускается наличие посторонних запахов и привкусов.

В кондитерском производстве используют молочный и сливочный маргарин. Хранят его в тех же условиях, что и масло.

Фрукты перед употреблением промывают, удаляют косточки разрезают на несколько частей. Используют для украшения или начинки, приготавливают варенье, джемы, повидла.

Ванильная пудра. Ванилин - синтетический белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Аромат настолько силен, что его надо класть в изделие очень мало. Поэтому, чтобы обеспечить правильную дозировку, следует применять ванильную пудру. Для приготовления ванильной пудры (1000 г.) ванилин (40 г.) смешивают с этиловым спиртом (40 г.); смесь нагревают до тех пор, пока ванилин не растворится. После этого раствор смешивают с 1000 г. сахарной пудры, просушивают и просеивают. Количество ванилина в кондитерских изделиях не должно превышать 0,5%.

Десертные вина и коньяк применяют для ароматизации кремов, желе и промочек. Вина должны иметь свойственные им аромат, вкус и цвет, не допускается наличие осадка или мути, постороннего привкуса и запаха.

Эссенции пищевые - обладают сильным ароматом. Хранят их в стеклянных бутылках с притертыми пробками в корзинах или ящиках с опилками в прохладном темном помещении. При использовании более концентрированной эссенции норму необходимо уменьшить в 2 или 4 раза. Если в рецептуре указана определенная эссенция, то заменить ее нельзя. Добавляют эссенции в кремы, тесто и сиропы только в охлажденном виде, так как при нагреве аромат изменяется.

Пищевые красители . Применяются для подкрашивания кондитерских изделий.

Естественные красители - кофе, какао, шоколад, соки, жженка и красители животного и растительного происхождения.

Синтетические - безвредные кондитерские краски, разрешенные для использования министерством здравоохранения, такие как тартразин и индигокармин.

Тартразин - порошкообразный краситель оранжево-желтого цвета, хорошо растворяется в воде, слабо - в спирте и не растворим в жирах. Для получения раствора берут дистиллированную воду, добавляют краситель и кипятят 10-15 мин до полного растворения краски. Полученный раствор фильтруют через 2 слоя марли или через сито с ячейками диаметром 0,5 мм.

Индигокармин - паста синевато-черного цвета. Дает синий цвет. Пасту разводят в горячей воде температурой 70-80°C (5%-й раствор) и фильтруют, как указано выше.

Кармин - красная краска. Получают из насекомых, живущих в тропиках. Растворяется в воде, щелочи и спирте. 10 г. краски соединяют с 20 г. нашатырного спирта, через 1 ч добавляют 200 г. воды и кипятят до тех пор, пока не исчезнет запах нашатыря, а затем процеживают. Кармин дает красную или розовую окраску. При соприкосновении с металлом краска становится фиолетовой.

Сафлор получают из цветочных лепестков. Содержит два красящих вещества: желтое и красное. Желтое получают путем кипячения сафлора в воде или жирах, а красное - в спирте или щелочи. Под воздействием света, воздуха и влаги краски быстро портятся, поэтому их следует разводить в небольшом количестве и до использования хранить в темной посуде в сухом прохладном помещении.

Жженый сахар (жженка) - продукт карамелизации сахарозы. Он окрашивает кремы и бисквит в коричневый цвет. Передозировка жженки может придать изделиям горький вкус.

Краситель из свеклы. Для его приготовления со свеклы срезают слои со стороны корневища и ботвы, тщательно промывают ее, снимают кожицу на глубину 3 мм и разрезают на 6-8 частей. Свеклу и кожицу кладут в посуду из нержавеющей стали, заливают холодной водой, чтобы вода только покрыла их сверху, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и при небольшом нагреве кипятят 2-3 мин. Сок процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения и кипятят 1-2 мин. Охлаждают и используют полученный краситель. Его можно хранить не более двух месяцев в холодильнике. Свекла - 700 г., лимонная кислота - 0,5, сахар - 1200 г. Выход - 1000 г.

Компания ООО «Бэкинг Мастер» поставляет на рынок высококлассное сырьё для хлебобулочного и кондитерского производства от ведущих мировых и европейских производителей. Эта продукция полностью соответствует международным требованиям качества и безопасности.
Ассортимент компании включает все виды сырья для производства кондитерских и хлебобулочных изделий, представленное более чем 300 наименованиями продуктов:

Ингредиенты для кондитерского и хлебобулочного производства;
растительные жиры и маргарины;
сухие дрожжи;
джемы и фруктово-ягодные начинки;
продукты для декорирования кулинарных изделий;
жировые глазури;
какао-продукты;
марципаны, орехи и ореховые массы;
готовые смеси и компоненты для десертов и мороженого.

Сырье и ингредиенты, выбранные для производства, имеют решающее значение в успешности бизнеса. Наша продукция позволит выпускать вкусные и оригинальные изделия превосходного качества, выделяющиеся на фоне конкурентов. Звоните и заказывайте необходимое вам сырье прямо сейчас! Мы внимательно изучим индивидуальные потребности вашего производства и предложим лучшее, что у нас есть!
Наша компания нацелена на долговременное и взаимовыгодное сотрудничество, поэтому у нас наиболее выгодные условия и лучшие цены для постоянных и оптовых покупателей.